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Fagiolina del Lago
La Vigna Unguiculata sembra sia originaria dell'Africa e si presenta come un piccolo legume simile al fagiolo, di forma ovale e di vari colori che, attraversando tutte le variazioni di colore, vanno dal bianco fino al nero. Si è diffusa nell'area del Lago Trasimeno ad opera degli Etruschi e, coltivata fino al dopoguerra, è stato il principale alimento delle popolazioni del luogo: anche questa varietà ha risentito dell'introduzione del fagiolo americano "phaesolus" in quanto più facile da produrre e più redditizio. Non essendo un fagiolo, questo legume non necessita di ammollo per essere utilizzata ma solo una cottura in acqua bollita: possiamo quindi, gustarla al naturale con un po' di olio sale e pepe oppure utilizzarla come ingrediente di varie portate sia di primi che di secondi.
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